Un peu en retard il est vrai , je vous propose la bûche réalisée pour le nouvel an : une bûche poire caramel inspirée de la recette de florilege gourmand

Un peu pressée par le temps , j'ai simplifié la recette , mais le résultat reste excellent et très léger en fin de repas

Ingrédients

• Biscuits a la cuillère
• Une petite boite de poires au sirop
• de l'agar agar
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• pâte de caramel
• 1 sachet de préparation toute faite entremet poire que vous trouverez sur le site cook deco
• de la chantilly en bombe
• 2 jaunes d'oeufs

La recette est a faire la veille

Préparation

1. Trempez légèrement vos boudoirs dans le jus de poire au sirop et tapisser votre moule de film étirable
2. Disposez vos boudoirs
3. Préparer la garniture aux poires comme indique sur le paquet et disposez la preparation sur vos boudoirs ( moitie du moule)
4. Laisser prendre au réfrigérateur
5. Couper vos poires en petit des et faites les caraméliser dans peu de beurre et de sucre
6. Faites refroidir et mettez les sur votre couche de creme a la poire

Préparation de l'entremet au caramel

1. Diluer un sachet d'agar agar dans un peu d'eau
2. Melanger le sucre avec les deux jaunes d'oeufs
3. Faites chauffer deux cuillères a soupe de caramel tout fait et ajouter 2 c à S de pate de caramel puis les jaunes d'oeufs
4. Ajouter l'agar agar et faites chauffer 2 minutes
5. Ajouter hors du feu 7 grosses pression de crème chantilly en bombe
6. Bien remuer et ajouter sur les poires caramélisées
7. Faire prendre une nuit au réfrigérateur

Voici un des desserts realise pour le reveillon : une buche ananas , caramel

Pour le biscuit roulé :

4 oeufs

125 g de sucre

85 g de farine

1 c à c d'extrait de vanille

Preparation :

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme

Melanger le sucre avec les jaunes d'oeufs , ajouter l'extrait de vanille

Incorporer les blancs d'oeufs a la preparation

Etaler la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( faire un rectangle d'a peu pres 1 cm d'epaisseur)

Enfourner pour 15 minutes environ ( surveiller la coloration ) a 160 °

A la sortie du four , retourner le biscuit et oter le papier sulfurisé

Ingredients de la mousse à l'ananas

1 petite boite d'ananas au sirop

250 G de mascarpone

2 feuille de gelatine

2 oeufs

75 g de sucre roux

Preparation

Émincer les morceaux d'ananas.

Réserver le jus

Battre les blancs d'oeufs en neige

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et le mascarpone au fouet électrique

Ajouter 3 c a soupe de jus d'ananas puis les blancs d'oeufs

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer au micro onde quelques instant le jus d'ananas restant

Délayer la gélatine dans le jus réchauffe et verser le tout sur le mélange blanc d'oeufs/ mascarpone

Bien remuer et ajouter les fins morceaux d'ananas

Montage :

Faire un sirop avec un peu de jus d'ananas et du sucre

Imbiber le biscuit

Disposer la mousse et rouler le biscuit très serré

Enrouler le de papier film et conserver au réfrigérateur

Enrobage caramel

2OO g de chocolat au caramel

90 G  de beurre

Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole et faire fondre

Laisser tiédir quelques instants

Sortir la bûche du réfrigérateur et la mettre sur une grille

Faire couler le glacage sur la buche

Lisser et disposer sur le plat de presentation

Laisser prendre , decorer a votre guise et refrigerer jusqu'au service

Je vous propose une petite recette express de Cake ball au pain d'épice , pâte de speculoos , enrobé de chocolat au goût vanille

Pour 6 cake balls

• 6 tranches de pain d'épices
• De la pâte de speculoos
• Du chocolat Wilton (mais tout autre chocolat de pâtisserie ferra l'affaire)
• Des sprinkles pour décorer

Préparation :

1. Dans votre robot , émiettez votre pain d'épices et broyer le en miettes fines
2. Ajoutez votre pâte de speculoos ( je ne peux donner les quantités exactes car cela sera à vous de juger : votre pâte doit être compacte afin de permettre la réalisation de petites boules)
3. Malaxer la pate obtenue et former des petites boules
4. Laisser au réfrigérateur au minimum deux heures
5. Préparer vos caissettes pour vos cake ball et transvasez vos décorations dans un récipient cela sera plus pratique pour le décoration
6. Faites fondre votre chocolat et nappez vos boules
7. Décorez immédiatement et mettez dans vos caissettes à cupcakes
8. Laisser prendre à température ambiante

Pour le chocolat wilton je me fournis ici : themadeco

Pour les sprinkles :Themadeco

Pour les caissettes : Cook deco

La crème de marron , c'est tout une institution chez nous : on adore ca !! Au petit déjeuner , dans les yaourths , sur les crêpes et les gaufres , en mousse et bien sur dans les pâtisseries !

Alors quand j'ai vu cette recette de charlotte aux marrons dans le magasine Maxi Cuisine , je n'ai pas hésité une seconde pour la reproduire

Mais comme  à mon habitude , j'ai ajouté ma touche perso et un peu remanié la recette !!

Pour 4 charlottes individuelles

• 1 paquet de pain d'épices
• Du jus d'orange
• De la crème de marron ( un demi pot de
• Un paquet d'agar agar
• De la crème chantilly en bombe

Preparation :

Tapissez vos moule à charlottes de film alimentaire

Decouper vos tranches de pain d'epices en lanieres

Pour les enfants : trempez les rapidement dans le jus d'orange

Pour les adultes : preparez un sirop composé d'eau , de sucre et de grand marnier

Disposez vos tranches de pain d'epices dans vos moules en tassant bien

  Delayez un demi paquet d'agar agar dans un peu d'eau

Dans une casserole , faites chauffer votre creme de marron ( pour les quantités , j'ai utilisé un demi pot de creme de marron andros )

Ajoutez l'agar agar et faites bouillir

Laissez prendre 2 minutes à feu doux en remuant

Ajouter une dizaine de pression de creme chantilly ( oui ce n'est pas tres precis je l'avoue mais comme d'habitude , j'ai fait cette recette à "l'instinct" )

Disposez cette creme dans vos moules

Mettez votre couvercle a charlotte et refrigerez au moins 4 heures

NB : l'agar agar n'est pas indispensable à la recette mais j'ai aimé ce petit coeur "compacte " et doux de creme de marron

Vous pouvez tout à fait aussi ajouter du chocolat fondu au marron : cela se marrie tres bien

Servir tres frais

Ikea m'étonnera toujours

Après les meubles livrés en kit qu'on ne présentent plus , j'ai trouvé en fouinant au rayon épicerie , un kit pour réaliser une maison de pain d'épices : le peppearkaka hus ( oui c'est tout de suite plus glamour en suédois )

Son prix : m'en souvient plus exactement mais moins de 5 euros

Ce kit se compose de 4 murs à assembler , un toit en deux parties et une cheminee

l'interieur de la bete :

Vous remarquerez que le kit comprend le même type de guide que les meubles ( bien sur décliné dans toutes les langues de la terre )

Petit problème : la maison de pain d'épices est en fait une espèce de gâteau que l'on pourrait comparer au speculoos ce que rend la manipulation très délicate car elle se brise facilement

Et j'ai eu la mauvaise surprise de voir l'un des deux morceaux du toit fêlé en deux dans la boite

Pour faire tenir la construction , j'ai utilise du fondant à pâtisserie que j'ai liquefie quelques instants au micro onde

Dans la foulée , j'ai aussi casse la cheminée très très friable

Je pense que la construction de la bête doit être réalisée par un adulte pour eviter le désastre

Son goût : nous avons récupérés les miettes de cheminée et gouté

Le croquant rappel celui du biscuit speculoos et il faut aimer le clou de giroffle car il est assez present (personnllement nous avons adores)

Il ne reste plus qu' à decorer et ca , je vais laisser la primeur à mes deux trollettes

Je vous montrerais la maison terminée dans un prochain article

To be continued