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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 07:57

Un peu en retard il est vrai , je vous propose la bûche réalisée pour le nouvel an : une bûche poire caramel inspirée de la recette de florilege gourmand

Un peu pressée par le temps , j'ai simplifié la recette , mais le résultat reste excellent et très léger en fin de repas

 

 

entremet-2.jpg

Ingrédients

 

  • Biscuits a la cuillère
  • Une petite boite de poires au sirop
  • de l'agar agar
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • pâte de caramel
  • 1 sachet de préparation toute faite entremet poire que vous trouverez sur le site cook deco
  • de la chantilly en bombe
  • 2 jaunes d'oeufs

 

La recette est a faire la veille

 

Préparation

 

  1. Trempez légèrement vos boudoirs dans le jus de poire au sirop et tapisser votre moule de film étirable
  2. Disposez vos boudoirs
  3. Préparer la garniture aux poires comme indique sur le paquet et disposez la preparation sur vos boudoirs ( moitie du moule)
  4. Laisser prendre au réfrigérateur
  5. Couper vos poires en petit des et faites les caraméliser dans peu de beurre et de sucre
  6. Faites refroidir et mettez les sur votre couche de creme a la poire

 

Préparation de l'entremet au caramel

 

  1. Diluer un sachet d'agar agar dans un peu d'eau
  2. Melanger le sucre avec les deux jaunes d'oeufs
  3. Faites chauffer deux cuillères a soupe de caramel tout fait et ajouter 2 c à S de pate de caramel puis les jaunes d'oeufs
  4. Ajouter l'agar agar et faites chauffer 2 minutes
  5. Ajouter hors du feu 7 grosses pression de crème chantilly en bombe
  6. Bien remuer et ajouter sur les poires caramélisées
  7. Faire prendre une nuit au réfrigérateur

 

 

poire-caramel.jpg

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 06:41

Pour le réveillon de Noël, j'avais réalisé une bûche à l'ananas que vous pouvez retrouver ici et un gateau  tout chocolat pour les addicts dont voici la recette

CHOCO.jpg

 

Pour 6 personnes

 

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 30 g de poudre de chocolat

 

Pour la mousse :

 

  • 200 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 125 ml de crème liquide
  • 80 g de sucre glace

 

Pour la ganache

 

  • 200 g de chocolat noir
  • 125 ml de crème liquide
  • 50 g de beurre

 

Sirop

 

 

  • 1 litre d'eau
  • Extrait de vanille
  • 500 g de sucre

 

Matériel :

 

un cadre de la forme que vous souhaitez

 

Préparation de la génoise

 

  1. Fouettez blancs en neige
  2. Faites fondre le beurre au micro onde
  3. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
  4. Ajouter le beurre puis les blancs d'oeufs et le chocolat en poudre
  5. Tapisser une plaque allant a four de papier sulfurisé et étaler  la pâte ( NB : la génoise sera découpée deux fois de manière identique pour garnir le cadre  que vous avez choisi et la mettre entre deux couches de mousse)
  6. Faire cuire environ 10 minutes à 210 ( surveiller la coloration de la génoise )
  7. Sortir après cuisson et faire refroidir en ôtant le papier sulfurisé
  8. Réserver

 

Préparation de la mousse

 

  1. Battre les blancs en neige
  2. Faire fondre le chocolat au micro onde et ajouter les jaunes d'oeufs
  3. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace
  4. Ajouter la crème chantilly au chocolat puis les blancs en neige

 

Préparation du sirop

 

  1. Mettez votre sucre dans l'eau avec l'arôme de vanille et faites bouillir quelques instants : le sirop est prêt quand il nappe la cuillère

 

Montage :

 

  1. Garnissez votre cadre d'une première couche de génoise
  2. Puncher la au sirop
  3. Etaler votre mousse
  4. Disposer la seconde couche de génoise
  5. Sirop
  6. Faire prendre 3 heures au réfrigérateur
  7. 

 

Préparation de la ganache de couverture

 

  1. Faites bouillir votre crème liquide
  2. Ajouter le chocolat et le beurre et faire cuire jusqu'à obtenir un appareil lisse
  3. Sortir le gateau , le poser sur une grille et le recouvrir de ganache
  4. Laisser refroidir avant de conserver au frais

 

Laisser à température ambiante une quinzaine de minutes avant de servir et ne decorer au dernier moment

 

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:32

Voici un des desserts realise pour le reveillon : une buche ananas , caramel

 

BUCHE.jpg

 

Pour le biscuit roulé :

 

4 oeufs

125 g de sucre

85 g de farine

1 c à c d'extrait de vanille

 

Preparation :

 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme

Melanger le sucre avec les jaunes d'oeufs , ajouter l'extrait de vanille

Incorporer les blancs d'oeufs a la preparation

Etaler la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( faire un rectangle d'a peu pres 1 cm d'epaisseur)

Enfourner pour 15 minutes environ ( surveiller la coloration ) a 160 °

A la sortie du four , retourner le biscuit et oter le papier sulfurisé

 

Ingredients de la mousse à l'ananas

 

1 petite boite d'ananas au sirop

250 G de mascarpone

2 feuille de gelatine

2 oeufs

75 g de sucre roux

 

Preparation

 

Émincer les morceaux d'ananas.

Réserver le jus

Battre les blancs d'oeufs en neige

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et le mascarpone au fouet électrique

Ajouter 3 c a soupe de jus d'ananas puis les blancs d'oeufs

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer au micro onde quelques instant le jus d'ananas restant

Délayer la gélatine dans le jus réchauffe et verser le tout sur le mélange blanc d'oeufs/ mascarpone

Bien remuer et ajouter les fins morceaux d'ananas

 

Montage :

 

Faire un sirop avec un peu de jus d'ananas et du sucre

Imbiber le biscuit

Disposer la mousse et rouler le biscuit très serré

Enrouler le de papier film et conserver au réfrigérateur

 

Enrobage caramel

 

2OO g de chocolat au caramel

90 G  de beurre

 

Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole et faire fondre

Laisser tiédir quelques instants

 

Sortir la bûche du réfrigérateur et la mettre sur une grille

Faire couler le glacage sur la buche

Lisser et disposer sur le plat de presentation

Laisser prendre , decorer a votre guise et refrigerer jusqu'au service

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 09:03

Pour accompagner le café le soir du réveillon , j'avais prépare quelques petites douceurs sucrées

 

- Des calissons

- des rochers à la noix de coco

- des dattes fourrées à la pâte d'amande

 

PLATEAU.jpg

 

 

Pour les calissons : ( je me suis inspirée de la recette proposéeLA sur le site AFTOUCH cuisine

 

CALISS.jpg

  • un emporte pièce de votre choix
  • du colorant
  • 150 G de poudre d'amande
  • 150 G de sucre glace
  • 1 c à café d'eau de fleur d'oranger
  • 250 G de fruits confits ( la recette originale recommande des melons confits)
  • 1 Blanc d'oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 

 

Préparation :

 

  1. Cuire doucement dans une casserole la poudre d'amande , le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger pendant 8 minutes
  2. Mixer la pâte obtenue avec les fruits confits
  3. Disposez votre pâte sur une feuille de papier de cuisson et recouvrer la d'une seconde feuille et étalez la pâte ( 1 cm de hauteur environ )
  4. Laissez reposer 48 heures

 

Préparation du glaçage

  1. Battre le blanc d'oeuf en neige , ajoutez le sucre et la colorant ( si vous le souhaitez)
  2. Versez sur votre pâte et lissez le tout
  3. Laissez sécher une heure environ
  4. Découper vos calissons a l'emporte pièce
  5. Passez les 8 minutes dans un four à 130°

 

Conserver dans un pot hermétique

 

Bonne dégustation

 

CALO.jpg

 

 

Pour les rochers à la noix de coco

 

Ingrédients :

 

  • 180 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 250 g de poudre de noix de coco

 

Préparation :

 

  1. Casser les oeufs dans une jatte et ajouter le sucre et la noix de coco
  2. Bien mélanger l'appareil jusqu'à obtenir une pâte
  3. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  4. Faire cuire 15 minutes four à 180 °

 

Dattes fourrées a la pâte d'amande

 

  • dattes
  • pate d'amande
  • Sucre
  • 

Preparation

 

  1. Ouvrez vos dattes et ôter le noyau
  2. Façonnez un boudin de pâte d'amande et glissez le au centre de la datte
  3. Roulez le tout dans du sucre et dressez dans des caissettes

 

C'est tout simple et délicieux avec le café !!

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 08:54

Je vous propose une petite recette express de Cake ball au pain d'épice , pâte de speculoos , enrobé de chocolat au goût vanille

 

BALL6.jpg

 

Pour 6 cake balls

 

  • 6 tranches de pain d'épices
  • De la pâte de speculoos
  • Du chocolat Wilton (mais tout autre chocolat de pâtisserie ferra l'affaire)
  • Des sprinkles pour décorer

 

 

Préparation :

 

  1. Dans votre robot , émiettez votre pain d'épices et broyer le en miettes fines
  2. Ajoutez votre pâte de speculoos ( je ne peux donner les quantités exactes car cela sera à vous de juger : votre pâte doit être compacte afin de permettre la réalisation de petites boules)
  3. Malaxer la pate obtenue et former des petites boules
  4. Laisser au réfrigérateur au minimum deux heures
  5. Préparer vos caissettes pour vos cake ball et transvasez vos décorations dans un récipient cela sera plus pratique pour le décoration SPRINKLESS.jpg
  6. Faites fondre votre chocolat et nappez vos boules
  7. Décorez immédiatement et mettez dans vos caissettes à cupcakes
  8. Laisser prendre à température ambiante

Pour le chocolat wilton je me fournis ici : themadeco

Pour les sprinkles :Themadeco

Pour les caissettes : Cook deco

 

 

WILTON.jpg

ball.jpg

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 13:35

Noël ne serait pas Noël sans un florilège de petits biscuits en pain d'épices

 

PAIN.jpg

 

Je vous propose une petite recette pour préparer vos biscuits

( aussi valable pour réaliser une maison de pain d'épices)

 

Ingrédients

 

 400  g farine

  • 1 sachet de levure
  •  1 pincée de sel
     1 cuillère à café de gingembre moulu
  •  2 c à cafe de 4 epices 
  • 170 g miel
  •  350  g de sucre roux en poudre
  •    115 g de beurre mou
  •   1 oeuf

 

Préparation :

 

  1. Mélanger la farine ,le sel ,  la levure , le sucre et les épices
  2. Ajouter l'oeuf , le beurre mou , le miel et faites une boule de pate que vous laisserez reposer au frais une heure
  3. Abaissez votre pate sur une plaque farinée et découper vos biscuits à l'emporte pièce
  4. PATE.jpg
  5. Laissez cuire environ 12 minutes a 150 ° ( bien surveillez la cuisson )
  6. Laissez refroidir totalement et parez les de leurs plus beaux habits de lumières !!

 

 

eeeeeeeeeeeee.jpg

 

ETOILE.jpg

 

 

 RRRRRRRRRRRRR.jpg

 

 LLLLLLLLLLLLL.jpg

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 07:20

La crème de marron , c'est tout une institution chez nous : on adore ca !! Au petit déjeuner , dans les yaourths , sur les crêpes et les gaufres , en mousse et bien sur dans les pâtisseries !

Alors quand j'ai vu cette recette de charlotte aux marrons dans le magasine Maxi Cuisine , je n'ai pas hésité une seconde pour la reproduire

Mais comme  à mon habitude , j'ai ajouté ma touche perso et un peu remanié la recette !!

 

MARRONS

 

Pour 4 charlottes individuelles

 

  • 1 paquet de pain d'épices
  • Du jus d'orange
  • De la crème de marron ( un demi pot de
  • Un paquet d'agar agar
  • De la crème chantilly en bombe

 

Preparation :

 

 

Tapissez vos moule à charlottes de film alimentaire

 

MOULES

 

Decouper vos tranches de pain d'epices en lanieres

Pour les enfants : trempez les rapidement dans le jus d'orange

Pour les adultes : preparez un sirop composé d'eau , de sucre et de grand marnier

Disposez vos tranches de pain d'epices dans vos moules en tassant bien

 

PAIN EPICES '

 

  Delayez un demi paquet d'agar agar dans un peu d'eau

 

AGAR AGAR

Dans une casserole , faites chauffer votre creme de marron ( pour les quantités , j'ai utilisé un demi pot de creme de marron andros )

Ajoutez l'agar agar et faites bouillir

Laissez prendre 2 minutes à feu doux en remuant

 

CREME MARRON

Ajouter une dizaine de pression de creme chantilly ( oui ce n'est pas tres precis je l'avoue mais comme d'habitude , j'ai fait cette recette à "l'instinct" )

Disposez cette creme dans vos moules

Mettez votre couvercle a charlotte et refrigerez au moins 4 heures

 

 

DUO

 

NB : l'agar agar n'est pas indispensable à la recette mais j'ai aimé ce petit coeur "compacte " et doux de creme de marron

Vous pouvez tout à fait aussi ajouter du chocolat fondu au marron : cela se marrie tres bien

 

Servir tres frais

 

MARON

 

 

 

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 06:59

Voici un gateau que je sors de mes archives  , réalisé l'année derniere pour la fete de Noel de l'ecole de mes filles

La base est un gateau au yaourth au chocolat garni de pate à tartiner et recouvert de pate à sucre

Je vais réaliser tres prochainement un petit article sur la pate à sucre , son utilisation , astuces , etc car ce week end va etre riche en gateau 3 D : mini moi 2 fetera ses 4 ans !

En attendant , les photos du gateaux

 

GATEAU-DE-NOEL.jpg

 

 NOEL.jpg

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 13:55

Ikea m'étonnera toujours

Après les meubles livrés en kit qu'on ne présentent plus , j'ai trouvé en fouinant au rayon épicerie , un kit pour réaliser une maison de pain d'épices : le peppearkaka hus ( oui c'est tout de suite plus glamour en suédois )

 

Son prix : m'en souvient plus exactement mais moins de 5 euros

 

Ce kit se compose de 4 murs à assembler , un toit en deux parties et une cheminee

 

maaa.jpg

 

 

l'interieur de la bete :

 

 

MAISON.jpg

 

Vous remarquerez que le kit comprend le même type de guide que les meubles ( bien sur décliné dans toutes les langues de la terre )

 

Petit problème : la maison de pain d'épices est en fait une espèce de gâteau que l'on pourrait comparer au speculoos ce que rend la manipulation très délicate car elle se brise facilement

Et j'ai eu la mauvaise surprise de voir l'un des deux morceaux du toit fêlé en deux dans la boite

 

CASSURE.jpg

 

Pour faire tenir la construction , j'ai utilise du fondant à pâtisserie que j'ai liquefie quelques instants au micro onde

 

fondant.jpg

 

 

Dans la foulée , j'ai aussi casse la cheminée très très friable

Je pense que la construction de la bête doit être réalisée par un adulte pour eviter le désastre

 

Son goût : nous avons récupérés les miettes de cheminée et gouté

Le croquant rappel celui du biscuit speculoos et il faut aimer le clou de giroffle car il est assez present (personnllement nous avons adores)

 

Il ne reste plus qu' à decorer et ca , je vais laisser la primeur à mes deux trollettes

Je vous montrerais la maison terminée dans un prochain article

 

To be continued

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 07:17

IMAGE-1.gif

 

Voici une recette que j'avais réalisé l'année dernière et postée sur mon ancien blog ( à l'abandon je l'avoue)

Il s'agit d'un cupcake au saveur de noel : epices , marrons , pommes

Je vous laisse découvrir la recette :

 

Pour 12 cupcakes :

 

  • 130 ml huile
  • 200 g farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 c a c de 4 épices
  • 3 pommes
  • 1 noix de beurre
  • 200 g de sucre+50 g

 

 

Éplucher  les pommes , les coupez en des puis les faire dorer dans une poele avec le beurre et les 50 g de sucre

 

Préparation de  l'appareil à cupcake :

 

Mélanger farine+levure

Battre oeufs +sucre

Mélanger les deux appareils

Ajouter une  pincée de sel , huile

 

Ajouter les pommes et mettre dans des caissettes

cuisson 15 min th 6

 

 Laisser refroidir

 

Préparation du glaçage

 

  • 250 g de mascarpone
  • 3 c a soupe de crème de marron
  • 250 g de sucre glace
  • 2 c à café de cannelle

 

Battre le mascarpone avec la crème de marron et la cannelle

Ajouter petit a petit le sucre glace jusqu'a ce que le glaçage se tienne pour un dressage spatule ou à la poche a douille

 

Pour plus de gourmandise , vous pouvez ajouter des éclats de marrons glaces !!

 

 

pain-epice.jpg

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