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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 12:28

Si il y a bien une gourmandise que j'adore , c'est le loukoum ! Au miel , à la pistache , à  fleur d'oranger ,bref décliné  sous toutes ses formes , je ne peux m'arrêter quand j'ai le nez dedans ! 

Aujourd'hui je vous présente une recette de Loukoum so girly à la rose et sans gélatine que j'ai remplacé par de l'agar agar

il vous faut : 

du colorant rose

maizena

sucre glace 

400 g de sucre en poudre

250 grammes d'eau 

2 cuillères à cafe d'eau de rose ( a vous de moduler l'intensité du gout en mettant plus ou moins) 

​​​​​​​1 bonne cuillère à cafe d'agar agar 

la preparation : 

huiler un moule en silicone de preference ( ou alors mettez une feuille papier sulfurisée dans le fond ) ( un moule pas trop grand pour avoir des loukoum bien hauts )

delayer un peu d'agar agar dans un peu d'eau froide

mettre a chauffer le sucre en poudre , l'eau de rose , l'eau et le colorant ( j'utilise celui en gel de la marque wilton ) 

Faire un sirop puis ajouter l'agar agar et porter jusqu'à 110 degrés 

verser dans le moule et faites prendre jusqu'a total refroidissement 

Dans une assiette recouverte de sucre glace et maïzena , démouler votre pate a loukoum et couper la en des puis les enrober dans un même mélange sucre glace maïzena . répéter l'opération plusieurs fois puis faites les sécher une nuit sur une grille 

enrober encore une fois avant de servir si vous les aimez bien sucrés 

bonne dégustation 

 

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 08:39

On continue dans le détournement du caramel au beurre salé .

Ici il s'utilise en ganache dans un macaron . 

j'ai utilisé la recette du livre "best of Pierre Herme " que vous pouvez retrouver sur le net ici 

et ma recette de creme/sauce caramel au beurre salé ( n'hésitez pas à la faire bien épaissir pour l'utiliser en ganache ) et la faire prendre quelques heures au réfrigérateur 

bonne dégustation 

 

 

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 07:40

 

financier.jpgQui n'a jamais craque devant un financier en boulangerie ?

Ce petit gâteau appétissant est un délice à l'heure du thé ( ou du cafe ) et même , avouons le , a tout heure de la journée

Simple à réaliser , je trouve les prix proposés à l'achat un peu exorbitants.... comme ceux des macarons

Et c'est je trouve , l'une des meilleurs manières de ne pas gâcher les blancs d'oeufs restants d'une précédente recette

Mes financiers restent classiques , j'y ai ajouter une pointe de miel , du colorant pour le cote automne / halloween et du chocolat au bon goût de vanille wilton

 

Ma recette :

 

90 g de poudre d'amande

150 G de sucre glace

100G de beurre

3 blancs d'oeufs

1 c à c  de miel

Chocolat wilton

40 G de farine

facultatif : colorant jaune

 

 

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel

Faire un beurre noisette

Mélanger la poudre d'amande , le sucre glace et la touche de miel

Ajouter le beurre fondu puis les oeufs en neige

Ajoutez le colorant si vous le souhaitez

Versez la préparation dans vos moules a financier et mettre au miel des petits eclats de chocolat wiltons ( ou un chocolat blanc basique)

Faire cuire 15 minutes TH 6

Laissez refroidir fin.jpg

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 07:54

macaron

 

Je suis une macaron addict (enfin entre autre, j'adore le sucré mais par dessus tout les macaroooooooooooons ).

 

Je bave souvent devant les vitrines Ladurée et les blogs ou je vois de parfaites réussites en matière de macaron ( j'en suis toujours bluffée )

 

Alors je me suis lancée dans cette aventure moi aussi

 

J'ai commence par du basique : des macarons a la pistache

 

Pour une trentaine de coques

(soit 15 petits macarons)

150 G de tant pour tant ( mi poudre amande , mi sucre glace)

75 G sucre en poudre et 20 g  d'eau

30 G +30 G de blanc d'oeufs

1 c à c de sucre en poudre

colorant vert ( ou bleu + jaune si vous n'avez que les basiques)

 

Faire chauffer l'eau avec le sucre en poudre ( vérifier la température avec un thermomètre , le mélange doit être a 120 degrés )

 

Monter vos blancs en neige avec la cuillère de sucre

 

Quand le mélange eau + sucre est arrivé à température , le verser dans les blancs d'oeufs tout en continuant de battre pour que le mélange tiédisse

 

tamiser le tant pour tant et ajouter les derniers blancs d'oeufs

 

bien remuer

 

Ajouter en deux fois les blancs d'oeufs battus et le colorant

 

Dresser vos macarons sur une plaque et attendre 30 minutes pour que les macarons croûtent

 

Passer au four 180 pendant 15 minutes

 

Sortir et laisser tiédir quelques instants

 

Décoller délicatement vos macarons

 

Ganache a la pistache

1 jaune d'oeuf

15 cl de crème fraiche

75 g de pâte de pistache

30 g de beurre mou

2 sachets de sucre vanille

 

Faire chauffer la crème et y ajouter la pâte de pistache et un sachet de sucre vanillé

battre l'oeuf avec le deuxième sachet de sucre vanillé

Mettre cette préparation dans la casserole de crème et porter a ébullition

Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe

Ôter du feu et faite refroidir

Ajouter le beurre mou et bien remuer

Laisser prendre au minimum deux heures au frigo et garnissez vos macarons

Garder les macarons au frais jusqu'à dégustation

 

NB : il est préférable de préparer la ganache la veille

 

Le verdict de ma famille sur mon premier essai :

pas mal du tout dixit les filles

on dirait des "vrais " à ajouter mon conjoint

trop contente !

 

mon verdict a moi :

c'est beaucoup de travail , le macaron est tout un art et je ne suis pas encore assez bien équipée ( je n'ai qu'une plaque alors que les pros en recommandent 3 )

Question aspect : ce n'est pas encore du 100% macaron comme en trouve ( quoique que la petite collerette est la ;) ) ils ont un peu craqués sur le dessus et le colorant n'est pas assez vif.

 

Bref quelques points à améliorer pour devenir la reine des macarons

Je n'ai pas dit mon dernier mot.

I'll be back :)

 

macaron 2

 

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