Quoi de mieux pour fêter de manière gourmande l'été qui approche que cette tarte portant l'un de plus célèbre lieux de vacances en France ?
Préparez vous un dessert de star en quelques étapes
( nb : il s'agit d'une tropezienne à ma manière , certains puristes diront que la " vraie " ne se fait pas de cette manière , mais chez nous elle est appréciée comme ca )
Il vous faut :
pour la brioche :
50 grammes de beurre mou
150grammes de farine
7 grammes de levure de boulanger
2 oeufs
20 grammes de sucre
1 pincée de sel
Réalisation de la brioche :
dans la cuve de votre robot , mettre la farine , le sel , le sucre , la levure ( elle ne doit pas être en contact avec le sel ) , les oeufs
battre la pâte afin qu'elle devienne homogène ( environ 5 minutes )
ajouter le beurre mou coupé en petit morceau et battre jusqu'à ce que la pate se décolle de la cuve
laisser reposer une heure
après l'heure de repos , la pâte doit avoir doublé de volume , la dégazer et la mettre au frigo pour une heure
sur un plan de travail légèrement fariné , étaler votre pâte afin d'avoir un disque d'environ 20 cm de diamètre
placer le disque sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser reposer 2 heures
badigeonner votre pâte de jaune d'oeuf et de sucre perlé et faites cuire environ 20 minutes à 160 degrés ( surveiller le degré de cuisson et ajuster au besoin )
laisser refroidir
le sirop d'imbibage :
80 ml d'eau
100grammes de sucre
extrait de vanille
fleur d'oranger
dans une casserole mettre l'eau , le sucre , une goutte d'extrait de vanille et une cuillère de fleur d'oranger , faire bouillir et réserver
La creme mousseline .
Il vous faut :
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
80 grammes de sucre
500 ml de lait
40 grammes de farine et 30 grammes de maizena
150 grammes de beurre
fleur d'oranger
Préparation :
mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte et gratée et faire bouillir
dans un récipient , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
ajouter la farine et la maïzena tamises et foutter pour avoir un mélange homogène
verser délicatement dessus le lait chaud ( ôter la gousse de vanille avant )
bien remuer et transvaser dans une casserole
mettre a chauffer tout en remuant
la crème doit épaissir
hors du feu ajouter 75 grammes de beurre , bien remuer
verser dans un plat creux et filmer au contact
laisser refroidir
une fois que le mélange est bien froid ajouter le reste du beurre ( battu en pommade ) et battre pour avoir un mélange bien homogène
attention : les deux parties doivent avoir la même température !
ajouter une a deux cuillère a cafe de fleur d'oranger
garnir votre disque inférieur de brioche avec cette crème
refermer avec l'autre disque et réfrigérer minimum 3 heures
bonne dégustation
