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15 avril 2017 6 15 /04 /avril /2017 08:36

Dans les innombrables déclinaisons des macarons , je vous propose aujourd'hui ceux au café .

Mon thermomètre à sucre étant hs , j'ai utilisé une recette ne demandant pas de cuisson du sucre cette fois ci .

Pour les coques :

150 gr de poudre d'amande

180 gr de sucre glace 

80 gr de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs 

colorant marron ( je me fournis chez THEMADECO  clic )

 

Réalisation : 

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande 

Au robot , battre les blancs d'oeufs et ajouter progressivement le sucre en poudre .Continuer à battre pour avoir une meringue bien ferme après avoir ajouté le colorant.

Ajouter délicatement le mélange sucre glace /poudre amande .

Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .Soupoudrer délicatement de chocolat en poudre .

Laisser crouter minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 150 degrés.

Faire cuire 12 minutes ( c'est ce qui convient dans mon four , à vous de surveiller et d'adapter la cuisson suivant votre matériel ) 

Faire refroidir 

La ganache : ( recette Pierre Hermé)

60 gr de chocolat blanc 

3 gr de cafe soluble 

50 gr de creme liquide

 

Réalisation : 

Raper le chocolat blanc .

Faire bouillir la crème puis l'ajouter sur le chocolat.

Ajouter le café et bien remuer 

Faire prendre 2 heures au réfrigérateur .

Mettre dans une poche à douille et dresser sur une coque de macaron 

Les macarons sont meilleurs après une nuit au frigo

bonne dégustation 

 

 

 

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 08:39

On continue dans le détournement du caramel au beurre salé .

Ici il s'utilise en ganache dans un macaron . 

j'ai utilisé la recette du livre "best of Pierre Herme " que vous pouvez retrouver sur le net ici 

et ma recette de creme/sauce caramel au beurre salé ( n'hésitez pas à la faire bien épaissir pour l'utiliser en ganache ) et la faire prendre quelques heures au réfrigérateur 

bonne dégustation 

 

 

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 09:14

mac-copie-1.jpg

 

Envie d'un peu d'exotisme en ce dimanche brumeux et froid?

Je vous propose une petite recette de macarons fourrés aux fruits de la passion

 

La recette des macarons est la , je les ai tout simplement coloré en orange vif

 

Pour la ganache , j'ai utilisé une purée toute faite de la gamme CAPFRUIT à laquelle j'ai ajouté un sachet d'agar agar pour lui donner une consistance solide et garnir les coques ( nb : réchauffer la purée de fruits et ajouter votre gélifiant , puis apres refroidissement , laisser prendre une à deux heure au réfrigérateur)

 

Bonne degustation !

 

mac33.jpg

 

 

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 07:11

Énième tentative dans mes essais macaronss

Cette fois ci du "simple" si tenté que préparer un macaron puisse etre  simple : macaron à la vanille

Toujours la meme preparation que vous trouverez ici

 

La ganache :

 

c'est tt bete

 

  • 150 G de chocolat blanc de qualité
  • 7,5 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

 

Faites chauffer votre crème avec la gousse de vanille ouverte

Retirez la et ajouter votre chocolat hors du feu

Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu

Réservez au frais

 

mac-vanillee.jpg

 

 

 

 

 

 

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 07:37

mac2.jpgMe revoilà dans mes essais macarons !!!

Et oui je persévère , j'espère bien un jour arrivée ne serait ce qu'à la cheville de certaines blogueuses qui réalisent des macarons de folies ( je pense entre autre au blog PURE GOURMANDISE )

 

J'ai reçu ma commande de chez THEMADECO et dans mon petit paquet , j'avais acheté del'arome pomme d'amour

Une bonne raison de testé cela en faisant des macarons

Ma recette de base reste la même que ceux à la pistache Mes premiers macarons

 

Pour la garniture :

100 g de chocolat blanc ( j'ai pris du wilton coloré rose )

100 ML de crème liquide

de l'arome Pomme d'amour

 

Faites chauffer votre crème liquide

Des le premier bouillon verser le chocolat et remuer

Ajouter 4 gouttes d'arôme pomme d'amour

Réfrigérer jusqu'au moment de garnir les coques ( au moins 2 heures)

 

Alors , qu'en est il de ce deuxième essai ?

 

Et bien ce fut un peu mieux que la première tentative : les coques sont restées bien colorées , bien bombées et gouteuses! Mais j'ai du les faire cuire au moins 7 minutes de plus

La garniture à la pomme d'amour est originale et cela change des parfums que l'on trouve habituellement

Bémol ( et oui il y 'en a un !) : Mes photos nullllllllllllllllllllllllllllllllllllles !!!

Elles ne rendent pas honneur à mes macarons !! trop floues , trop beurk !!!! cuisinière déçue ....

 

Mission pour la prochaine étape macaron: les réussir ainsi que les photos !!!!

 

mac.jpg

 

 

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