dome au citron

Je vous propose en ce debut de semaine un petit dessert léger et gouteux aux accents citronné sur un lit de gateau speculos

Je me suis inspirée de la recette du blog "la robe et le fouet "

Pour 6 domes :

pour la mousse :

3 citrons bio

2 œufs entiers et 3 jaunes d'œufs

50 grammes de sucre

1 feuille de gelatine

30 grammes de beurre doux

Faire ramollir la feuille de gelatine dans de l'eau froide

Battre le sucre avec les œufs entier et les jaunes d'œufs puis le jus des citrons ( reserver les blancs pour les meringues )

Mettre la preparation a chauffer au bain marie

Faire epaissir la preparation ( bien remuer sur les bords)

Sortir de l'eau et ajouter la gelatine essorée

Faire tiedir et ajouter le beurre mou en petits dés dans la preparation

Bien incorpoprez pour avoir une preparation lisse

Mettre dans les domes et passer au congelateur

Preparation des fonds de tarte

100 grammes de gâteaux speculoos

60 grammes de beurre doux

Mettez vos biscuits dans un sachet de congelation et émiettez les en les frappant avec un rouleau a patisserie ( cela sera la seule scene de violence de la recette ^^)

Faites fondre le beurre et ajoutez les au biscuits ( que vous avez transvasés dans un bol )

bien melanger

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , dressez des fonds de tarte avec un emporte piece un peu plus grand que la circonference de vos domes

Laissez prendre au frais jusqu'au dressage

Realistaion des meringues

150 grammes de sucre

une pincée de sel

les 3 blancs d'œufs réservés

colorant si vous voulez

Montez les blancs avec la pincée de sel

quand ils commencent a monter , ajouter le sucre et le colorant

Bien monter le tout

Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 minutes à 100°

réserver jusqu'au dressage

Montage :

1 heure avant de servir :

dressez vos fonds de tarte sur l'assiette de service , et déposez délicatement dessus un dôme de citron

décorez avec des meringues

bonne dégustation