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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 07:18

J'avais envie depuis quelques jours de me lancer dans l'aventure perilleuse de la preparation de choux à la crème

Ayant quelques heures libres devant moi , je me suis emparée de mon tablier et hop , en route pour chouland !!

J'ai commence par un basique : des choux à la creme patissiere vanillée

eclair-2.jpg

 

Pour la pâte a choux :

 

125 ML d'eau

125 ml de lait

125 g de beurre

1 pincée de sel

150 g de farine

4 oeufs

 

préparation :choux2.jpg

 

-Mettre le lait , l'eau et le beurre coupé en petit dé dans une casserole , puis le sel

-Porter à ébullition ( le beurre doit être bien fondu )

-Retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine

-Remuer pour incorporer la farine

-Remettre sur le feu et remuer pour que la pâte se détache des bords de la casserole et forme une boule

-Mettre la pâte obtenue dans un saladier

-Ajouter les oeufs un à un ( bien les mélanger)

-La pâte obtenue doit être lisse

-Dresser au choix à la cuillère ou a la poche a douille sur une plaque avec une feuille de papier cuisson

( j'utilise cette poche à douille , très pratique car rigide , vous la trouverez en vente ici )

 

poche-a-douille.jpg

 

-Faire cuire 30 minutes four 5

Attention : ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir vos choux s'affaisser et laisser 10 minutes de plus , four fermé et éteint après cuisson

-Sortir vos choux et les laisser refroidirchoux.jpg

 

La crème pâtissière

 

-250 ml de lait

-3 jaunes d'oeufs

-50 g de sucre

-20 G  de farine

-2O g de maïzena

-1 gousse de vanillecreme-patissiere.jpg

 

Préparation :

 

-Préparer la gousse de vanille

-Mettre les graines dans le lait ( versé dans une casserole)

-Porter à ébullition

-Retirer du feu

-Dans un saladier , battre les oeufs avec le sucre , ajouter la farine et la maïzena.Bien fouetter

-Ajouter le lait petit à petit

-Transvaser le contenu du saladier dans la casserole et faire cuire a feu doux en remuant sans arrêt

-Quand la crème est épaisse , ôter du feu et mettre dans un saladier propre

-Laisser refroidir et mettre au frais

 

 

-Garnir les choux froids de crème pâtissière ( soit en les ouvrant d'un cote ou en introduisant l'embout spécial fourrage de la poche à douille ci dessus)

 

Le glaçage

 

je n'avais pas de fondant , donc j'ai improvise un glaçage maison

 

-Eau

-Sucre glace

-Colorant

 

Verser une petite quantité d'eau dans un saladier et ajouter du sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage qui tienne à la spatule ( c'est pour cela que je ne peux donner de quantité exacte , c'est à vous de juger votre préparation )

J'y ai ajouter une pincée de colorant naturel pourpre pour obtenir une jolie couleur

 

Glacer vos choux , soit a la spatule , soit en les trempant directement dans le glaçage

Garder au frais et sortir 10 minutes avant dégustation

eclair.jpg

 

Mon verdict :

 

Pour un premier essai , je les trouve pas mal

Bémol : un peu trop cuits à mon goût ( même si ils sont super moelleux ) mais cela est de ma faute , je les ai fait cuire th 6 doit mon conseil des les faire cuite TH 5

Dressage : encore un peu hasardeux , et sans doute une manque de technique , je dois m'améliorer pour le dressage en "éclair"

Glaçage :veiller à ce que le glaçage soit vraiment compact , sinon il va " dégouliner" sur votre assiette et vous n'aurez plus qu'une mince couche sur vos choux

Sinon , tout le monde s'est régale et en a redemandé

A refaire !

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Published by ladywonderland - dans PATISSERIE
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