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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 15:38

Voici une petite recette de chouquettes pour le goûter ou le petit déjeuner

Recette tirée du livre "Lecon : pate à choux  de Sebastien Serveau "

 

 

 

chouqette2

 

Pour une vingtaine de chouqettes

 

  • 125 ml de lait
  • 125 ml d'eau
  • une pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 4 oeufs
  • du sucre en grain

 

Préparation :

 

  1. Mettre l'eau et le lait dans une casserole
  2. Ajouter le beurre et la pincée de sel
  3. Mener doucement à l'ebulition pour que le beurre fonde
  4. Hors du feu , jeter en pluie la farine tamisée et remuer hors du feu
  5. Remettre à feu doux et remuer à nouveau pour dessécher la pâte ( environ 3 minutes)
  6. Verser la pâte dans un saladier et ajouter 3 oeufs battus au préalable
  7. Bien remuer pour qu'ils soient bien mélangés à la pâte
  8. Battre le dernier oeuf à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte lisse
  9. Préchauffer le four à 150 °
  10. Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  11. Badigeonner les chouquettesd'oeuf battu et parsemer de sucre en grains ( veiller à bien ôter les grains de sucre tomber à cote des chouquettes pour éviter qu'ils ne brulent lors de la cuisson )
  12. Enfourner pour environ 30 minutes ( elles doivent être dorées et gonflées)
  13. Laisser refroidir avant dégustation

 chouqette.jpg

 

 

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 13:27

...ou pour les anglais , le rainbow cake !

Pour fêter l'arrivée dimanche dernier de mon petit neveu , j'ai réalisé ce gateau multi color garni de glaçage à la vanille recouvert de pâte d'amande , décoration en pate à sucre

Par avance , toutes mes excuses pour l'unique photo carrément nulle mais quand j'ai réalisé que je ne l'avait pas prit en photo , il était déjà à moitie englouti !!

Vos yeux avertis remarqueront aussi sans doute qu'il n'y a que 4 couleurs au lieu de 6 mais comme vous pouvez vous en doutez , il y a eu un petit ratage ...Enfin parlons clairement : deux de mes bols  ont  terminer leur  vie sur mon carrelage ...RIP

 

 

RAINBOW.jpg

Ingredients :

  • 6 colorants differents
  • 5 oeufs
  • 2 c à cafe d'extrait de vanille
  • une pincee de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de beurre
  • 300 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 150 ml de lait

 

Preparation :

  1. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincee de sel
  2. Reserver
  3. Melanger les ingredients sec : farine , levure et sucre
  4. Faites fondre votre beurre et ajouter le au melange
  5. Mettre l'extrait de vanille et le lait
  6. Incorporer les blancs d'oeufs
  7. Divisez votre pate en 6 parts egales et ajouter dans chaque bol un colorant
  8. ( j'ai utilise ceux de la marque wilton)
  9. Huiler un moule et disposer une feuille de papier de cuisson au fond
  10. Enfourner pour environ 10 à 15 minutes à 260 ( bien surveiller cuisson )
  11. Attendre 5 minutes , demouler et oter la feuille de cuisson
  12. Disposez chaques genoises cuites sur une assiette different jusqu'au refroidissement total et au garnissage
  13. J'ai utilisé un glacage tout pret a la vanille Betty Crocker

 

 

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 07:14

新年好

 

dragon-tattoo-tribal-04

Je vous propose d'entrer dans l'année du flamboyant dragon avec une recette de nems aux crevettes et au porc

Je me suis longtemps battue avec le pliage de la feuille de riz et maintenant que je maitrise a peu près , je me régale de différents nems salés ou sucres

Ma version est "allégée " , elle ne contient pas de champignons shitake ou autres ingrédients que l'on pourrait retrouver dans les nems servis au restaurant mais elle reste goûteuse

Et bien sur , libre à vous d'y ajouter ce que vous aimer !

 

nem2

 

 

 

 

Pour une dizaine de nems :

 

  •  100 g de carottes
  • 150 g de soja
  • feuilles de riz
  • huile
  • 250 g de crevettes ( des petites roses)
  • 1 chou chinois
  • sauce soja
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 100 g de porc

 

Preparation

 

  1. Eplucher vos carottes et taillez les en julienne
  2. Lavez le chou chinois et taillez lui aussi en fines lanières
  3. Rincez les germes de soja
  4. Mixer votre viande
  5. Faire revenir les carottes dans carottes dans l'huile pendant 5 minutes en remuant bien
  6. Ajouter la viande de porc .Cuire 5 minutes
  7. Mettre le soja
  8. Ajoutez le chou chinois et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre
  9. Mettre les crevettes et ajouter une cuillere de sauce soja
  10. Retirer du feu et égoutter le mélange de légumes / crevettes /viande
  11. Reserver
  12. Faire tiédir de l'eau et plonger une feuille de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple
  13. La disposer sur un torchon humide en l'étendant bien
  14. Disposez un peu de votre garniture sur la partie supérieure de votre feuille , badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf la feuille et rouler la
  15. Une fois le boudin formé , badigeonnez d'oeuf les deux extrémités et repliez les sur le boudin de légumes/crevettes /viande
  16. Faire ainsi de suite jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de farce
  17. Faire chauffer de l'huile de friture et frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés
  18. Les disposer sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce et de la salade

 

 

nem

Préparation de la sauce pour Nems : ( j'ai utilisé une recette trouvée sur marmiton qui est excellente )

 

- 1 dose de nuoc mam
- 1 dose de sucre
- 4 doses d'eau
- 1 dose de vinaigre blanc

 

Dans une casserole , faire chauffer le sucre avec le vinaigre , l'eau et le nuoc mam

Faire refroidir et conserver au refrigerateur jusqu'au service

 

Je n'ai pas eu le temps de mettre en photo les differentes etapes du pliage de nem

Je vous renvoie donc sur ce  blogpour avoir un petit apercu du pliage

 

NEM3

 

 

Bon appetit

 

 

 

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 08:21

Je vous propose en ce debut de week end une petite tarte abricot -pistache

 

Il vous faut :

 

PISé

 

  • Une pate à tarte feuilletée
  • 125 g de mascarpone
  • 2 c à cafe de pate de pistcahe
  • 1 boite d'oreillon d'abricots
  • Des pistaches emmondées non salées
  • 2 oeufs
  • 90 G de sucre en poudre

 

Preparation :

 

  1. Foncer votre moule avec la pate a tarte
  2. Faites prechauffer le four à 180 °
  3. Melanger le mascarpone avec les oeufs et le sucre
  4. Ajouter la pate de pistache ( bien delayer le tout au mixeur )
  5. Ajouter au besoin un peu d'extrait de pistache si vous souhaitez que le gout soit plus prononcé
  6. Verser la preparation sur la pate et disposez vos abricots egouttés
  7. Disposez vos eclats de pistaches par dessus
  8. Enfourner pour 30 à 40 minutes

 

 

PISTC

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 09:07

Un petit dessert rapide comme l'eclair pour ce vendredi matin qui a remporté les suffrages de mini moi 1 et mini moi 2

 

mas2.jpg

J'avais un reste de mascarpone et de lait concentré au réfrigérateur ...Il m'est venue alors l'idée de ce dessert express alliant produit laitier et fruits

 

Pour 4 ramequins

 

MAS.jpg

 

  • 1/2 pot de mascarpone
  • 1/2 pot de lait concentré sucré
  • 6 boudoirs
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • 1 c à soupe de beurre
  • 3 c à soupe de cassonade

 

La recette

 

  1. Battre le mascarpone avec le lait concentré sucré ( goûtez la préparation et ajouter du lait selon votre goût)
  2. Faire dorer les poires coupées en morceaux dans le beurre et le sucre ( garder le jus de la boite )
  3. Laisser caraméliser
  4. Les ajouter au mélange mascarpone / lait concentré
  5. Couper un boudoir en 2 et le plonger quelques secondes dans le jus de poire puis le disposer au fond du ramequin
  6. Faire de même pour les 3 autres ramequins
  7. Mélanger le jus restant au mascarpone
  8. Disposer le mélange sur les boudoirs
  9. Réserver au frais

 

 

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 07:57

Un peu en retard il est vrai , je vous propose la bûche réalisée pour le nouvel an : une bûche poire caramel inspirée de la recette de florilege gourmand

Un peu pressée par le temps , j'ai simplifié la recette , mais le résultat reste excellent et très léger en fin de repas

 

 

entremet-2.jpg

Ingrédients

 

  • Biscuits a la cuillère
  • Une petite boite de poires au sirop
  • de l'agar agar
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • pâte de caramel
  • 1 sachet de préparation toute faite entremet poire que vous trouverez sur le site cook deco
  • de la chantilly en bombe
  • 2 jaunes d'oeufs

 

La recette est a faire la veille

 

Préparation

 

  1. Trempez légèrement vos boudoirs dans le jus de poire au sirop et tapisser votre moule de film étirable
  2. Disposez vos boudoirs
  3. Préparer la garniture aux poires comme indique sur le paquet et disposez la preparation sur vos boudoirs ( moitie du moule)
  4. Laisser prendre au réfrigérateur
  5. Couper vos poires en petit des et faites les caraméliser dans peu de beurre et de sucre
  6. Faites refroidir et mettez les sur votre couche de creme a la poire

 

Préparation de l'entremet au caramel

 

  1. Diluer un sachet d'agar agar dans un peu d'eau
  2. Melanger le sucre avec les deux jaunes d'oeufs
  3. Faites chauffer deux cuillères a soupe de caramel tout fait et ajouter 2 c à S de pate de caramel puis les jaunes d'oeufs
  4. Ajouter l'agar agar et faites chauffer 2 minutes
  5. Ajouter hors du feu 7 grosses pression de crème chantilly en bombe
  6. Bien remuer et ajouter sur les poires caramélisées
  7. Faire prendre une nuit au réfrigérateur

 

 

poire-caramel.jpg

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 06:41

Pour le réveillon de Noël, j'avais réalisé une bûche à l'ananas que vous pouvez retrouver ici et un gateau  tout chocolat pour les addicts dont voici la recette

CHOCO.jpg

 

Pour 6 personnes

 

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 30 g de poudre de chocolat

 

Pour la mousse :

 

  • 200 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 125 ml de crème liquide
  • 80 g de sucre glace

 

Pour la ganache

 

  • 200 g de chocolat noir
  • 125 ml de crème liquide
  • 50 g de beurre

 

Sirop

 

 

  • 1 litre d'eau
  • Extrait de vanille
  • 500 g de sucre

 

Matériel :

 

un cadre de la forme que vous souhaitez

 

Préparation de la génoise

 

  1. Fouettez blancs en neige
  2. Faites fondre le beurre au micro onde
  3. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
  4. Ajouter le beurre puis les blancs d'oeufs et le chocolat en poudre
  5. Tapisser une plaque allant a four de papier sulfurisé et étaler  la pâte ( NB : la génoise sera découpée deux fois de manière identique pour garnir le cadre  que vous avez choisi et la mettre entre deux couches de mousse)
  6. Faire cuire environ 10 minutes à 210 ( surveiller la coloration de la génoise )
  7. Sortir après cuisson et faire refroidir en ôtant le papier sulfurisé
  8. Réserver

 

Préparation de la mousse

 

  1. Battre les blancs en neige
  2. Faire fondre le chocolat au micro onde et ajouter les jaunes d'oeufs
  3. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace
  4. Ajouter la crème chantilly au chocolat puis les blancs en neige

 

Préparation du sirop

 

  1. Mettez votre sucre dans l'eau avec l'arôme de vanille et faites bouillir quelques instants : le sirop est prêt quand il nappe la cuillère

 

Montage :

 

  1. Garnissez votre cadre d'une première couche de génoise
  2. Puncher la au sirop
  3. Etaler votre mousse
  4. Disposer la seconde couche de génoise
  5. Sirop
  6. Faire prendre 3 heures au réfrigérateur
  7. 

 

Préparation de la ganache de couverture

 

  1. Faites bouillir votre crème liquide
  2. Ajouter le chocolat et le beurre et faire cuire jusqu'à obtenir un appareil lisse
  3. Sortir le gateau , le poser sur une grille et le recouvrir de ganache
  4. Laisser refroidir avant de conserver au frais

 

Laisser à température ambiante une quinzaine de minutes avant de servir et ne decorer au dernier moment

 

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 08:32

Voici un des desserts realise pour le reveillon : une buche ananas , caramel

 

BUCHE.jpg

 

Pour le biscuit roulé :

 

4 oeufs

125 g de sucre

85 g de farine

1 c à c d'extrait de vanille

 

Preparation :

 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme

Melanger le sucre avec les jaunes d'oeufs , ajouter l'extrait de vanille

Incorporer les blancs d'oeufs a la preparation

Etaler la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( faire un rectangle d'a peu pres 1 cm d'epaisseur)

Enfourner pour 15 minutes environ ( surveiller la coloration ) a 160 °

A la sortie du four , retourner le biscuit et oter le papier sulfurisé

 

Ingredients de la mousse à l'ananas

 

1 petite boite d'ananas au sirop

250 G de mascarpone

2 feuille de gelatine

2 oeufs

75 g de sucre roux

 

Preparation

 

Émincer les morceaux d'ananas.

Réserver le jus

Battre les blancs d'oeufs en neige

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et le mascarpone au fouet électrique

Ajouter 3 c a soupe de jus d'ananas puis les blancs d'oeufs

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer au micro onde quelques instant le jus d'ananas restant

Délayer la gélatine dans le jus réchauffe et verser le tout sur le mélange blanc d'oeufs/ mascarpone

Bien remuer et ajouter les fins morceaux d'ananas

 

Montage :

 

Faire un sirop avec un peu de jus d'ananas et du sucre

Imbiber le biscuit

Disposer la mousse et rouler le biscuit très serré

Enrouler le de papier film et conserver au réfrigérateur

 

Enrobage caramel

 

2OO g de chocolat au caramel

90 G  de beurre

 

Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole et faire fondre

Laisser tiédir quelques instants

 

Sortir la bûche du réfrigérateur et la mettre sur une grille

Faire couler le glacage sur la buche

Lisser et disposer sur le plat de presentation

Laisser prendre , decorer a votre guise et refrigerer jusqu'au service

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 09:03

Pour accompagner le café le soir du réveillon , j'avais prépare quelques petites douceurs sucrées

 

- Des calissons

- des rochers à la noix de coco

- des dattes fourrées à la pâte d'amande

 

PLATEAU.jpg

 

 

Pour les calissons : ( je me suis inspirée de la recette proposéeLA sur le site AFTOUCH cuisine

 

CALISS.jpg

  • un emporte pièce de votre choix
  • du colorant
  • 150 G de poudre d'amande
  • 150 G de sucre glace
  • 1 c à café d'eau de fleur d'oranger
  • 250 G de fruits confits ( la recette originale recommande des melons confits)
  • 1 Blanc d'oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 

 

Préparation :

 

  1. Cuire doucement dans une casserole la poudre d'amande , le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger pendant 8 minutes
  2. Mixer la pâte obtenue avec les fruits confits
  3. Disposez votre pâte sur une feuille de papier de cuisson et recouvrer la d'une seconde feuille et étalez la pâte ( 1 cm de hauteur environ )
  4. Laissez reposer 48 heures

 

Préparation du glaçage

  1. Battre le blanc d'oeuf en neige , ajoutez le sucre et la colorant ( si vous le souhaitez)
  2. Versez sur votre pâte et lissez le tout
  3. Laissez sécher une heure environ
  4. Découper vos calissons a l'emporte pièce
  5. Passez les 8 minutes dans un four à 130°

 

Conserver dans un pot hermétique

 

Bonne dégustation

 

CALO.jpg

 

 

Pour les rochers à la noix de coco

 

Ingrédients :

 

  • 180 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 250 g de poudre de noix de coco

 

Préparation :

 

  1. Casser les oeufs dans une jatte et ajouter le sucre et la noix de coco
  2. Bien mélanger l'appareil jusqu'à obtenir une pâte
  3. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  4. Faire cuire 15 minutes four à 180 °

 

Dattes fourrées a la pâte d'amande

 

  • dattes
  • pate d'amande
  • Sucre
  • 

Preparation

 

  1. Ouvrez vos dattes et ôter le noyau
  2. Façonnez un boudin de pâte d'amande et glissez le au centre de la datte
  3. Roulez le tout dans du sucre et dressez dans des caissettes

 

C'est tout simple et délicieux avec le café !!

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 07:41

 

CUP

Et hop , une petite recette de cupcake !

Un basique : cupcake à la pistache relevé par une pointe d'acidité grâce à son coeur de cassis

 

Pour 12 cupcakes

 

  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 c à café de pâte de pistache
  • 10 cl d'huile
  • de la gelée de cassis

 

Topping :

 

  • betty crocker spray ( que vous trouverez ici )
  • glacage wilton ( que vous trouverez ici )

 

Préparation :

 

  1. prechauffer votre four à 180 °
  2. dans votre robot , blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter la farine et la levure
  3. ajouter la crème fraîche puis l'huile
  4. Mettre la pate de pistache diluée dans un peu de lait
  5. Dresser une cuillère de pâte au fond de chaque moule à cupcake et ajouter au centre une cuillère à café de gelée de cassis
  6. Recouvrir de pate au 2/3 de la caissette
  7. Enfourner pour 20 min
  8. Sortir et laisser refroidir avant de décorer avec les topping

 

 

CUP2CUP3

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